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Steck­rü­ben haben lei­der einen schlech­ten Ruf: sie gel­ten als Arme-Leute-Essen, das man nach Kriegs- oder Not­zei­ten so schnell wie mög­lich wie­der ver­ges­sen wollte. Von Fein­schme­ckern wer­den sie vor allem wegen ihres stren­gen, kohl­ar­ti­gen Geru­ches und Geschmacks gemie­den. Damit tut man ihr aller­dings böse Unrecht, denn rich­tig zube­rei­tet ent­wi­ckelt die Steck­rübe einen fei­nen süßen Geschmack, den Du gut mit Sal­zi­gem oder leicht Bit­te­rem kom­bi­nie­ren kannst.

GeschmackInternationalist 38 wie × Neu Nike Oliv Khaki × Satin f41dqn

Leicht süß­lich5 Sturm Gletscher Grau Peacoat Gris Frauentrainer Uk Yarra Elem Puma qI8pAp

Zubereitung

Ras­peln, wür­feln, in Schei­ben schnei­den, kochen, dämp­fen, bra­ten, frit­tie­ren …

Saison

Win­ter

Herkunft

Über­all in Europa.

Wo kaufen

Am bes­ten auf dem Markt

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Achtung

Nicht zu lange auf­be­wah­ren

Wie schmecken Steckrüben?

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Steck­rü­ben schme­cken wie eine Mischung aus Kohl­rabi und Süß­kar­tof­feln. Aller­dings nur, wenn Du sie nicht zu lange kochst: je län­ger die Koch­zeit, desto stär­ker setzt sich ein koh­li­ger Geschmack durch, der auch für ihren schlech­ten Ruf gesorgt hat.

Wie werden Steckrüben zubereitet?

Steck­rü­ben müs­sen vor der Ver­wen­dung geschält wer­den. Die Haut ist ziem­lich dünn und kann mit einem Spar­schä­ler leicht ent­fernt wer­den.

Du kannst sie in Wür­fel schnei­den und in einem Ein­topf ver­wen­den. Sie garen etwa gleich lang wie Kar­tof­feln. Du kannst sie auch in Schei­ben schnei­den und in But­ter oder Plf­an­zenöl bra­ten. Oder pro­biere mal Steck­rü­ben-Puf­fer: rasple die Rübe und grobe Strei­fen, binde sie mit etwas Ei und Mehl und brate sie wie Rei­be­ku­chen in der Pfanne.

Gedämpfte Steck­rü­ben, nur mit etwas gro­bem Salz bestreut, sind eine wun­der­bare Bei­lage zu gegrill­tem Fleisch oder Fisch. In vege­ta­ri­schen Gerich­ten brau­chen sie zum Bei­spiel Par­me­san als sal­zi­gen Part­ner, sonst wird’s leicht ein biss­chen muf­fig-süß.

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Wann haben Steckrüben Saison?

Steck­rü­ben sind ein typi­sches Win­ter­ge­müse, das von Sep­tem­ber bis Mai ange­bo­ten wird. Die Ern­te­zeit endet im Novem­ber. Je län­ger sie gela­gert wer­den, desto mehr Zucker bil­det sich. Des­halb schme­cken sie gegen Ende der Lager­zeit deut­lich süßer als zu Anfang.

Wie lange halten sich Steckrüben?

Nach der Ernte wer­den die Rüben in Erd­mie­ten gela­gert. Darin herrscht bei knapp null Grad und unge­fähr 90 Pro­zent Luft­feuch­tig­keit ein ziem­lich sta­bi­les Klima. Diese Bedin­gun­gen sind zu Hause auch im Kühl­schrank kaum her­stell­bar, des­halb soll­test Du die Rüben inner­halb weni­ger Tage nach dem Kauf ver­brau­chen. Vor allem in tro­cke­ner Luft wer­den sie rasch hol­zig und fau­len von innen her­aus.

Wo kann man Steckrüben kaufen und worauf muss man beim Kauf achten?

Rüben jeder Art sind im Super­markt schwer zu fin­den. Auch im Bio­la­den gibt es meist nur die klei­nen Navete- oder But­ter­rüb­chen. Am bes­ten schaust Du auf dem Wochen­markt nach Steck­rü­ben, denn hier ist die Chance am bes­ten.

Große Knol­len kön­nen bis zu 2 kg schwer wer­den – die würde ich aller­dings nicht unbe­dingt kau­fen, denn sie sind oft hol­zig. Am bes­ten sind Knol­len von 500 bis 1000 g.

Achte dar­auf, dass die Schale glatt und fest ist und dass sie keine Wurm­lö­cher hat.

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